Generalidades.

La cebolla es un alimento bastante común en la mayoría de las culturas. Nativa de Asia, y se cultiva principalmente en regiones templadas y subtropicales.

Nombre común para algunas de las hierbas bienales, de la familia de los lirios.

Cultivo:
El cultivo de la cebolla tiene preferencia por suelos de textura media y con buen drenaje ya que el encharcamiento produce fuertes pérdidas por pudrimiento.

El pH ideal es ligeramente ácido, entorno a los 6 – 7. Valores de pH más elevados pueden provocar carencias de microelementos.

La cebolla es un cultivo muy sensible a la salinidad del agua de riego. También requiere la aportación de un nivel elevado de nitrógeno en la cantidad adecuada y en equilibrio con los restantes nutrientes.Criterios diagnosticos

Propiedades

La cebolla debido a su popularidad, quizá no se ha valorado lo suficiente.

• Sus propiedades son muchas sobre todo si se consume cruda, ya que la mayor parte de las propiedades terapéuticas están en las sustancias volátiles que son las que nos hacen llorar cuando las cortamos.

• Si su organismo no la tolera cruda, se puede aliñar con aceite de oliva, o bien comer poca cantidad pero con más frecuencia, o comerla ligeramente cocida.

• Es un buen diurético y por ello se recomienda consumirla cuando hay edemas, hinchazones o cualquier problema de las vías urinarias.

• Favorece la eliminación del ácido úrico, por lo que ayuda a las personas con problemas reumáticos.

Composición Nutricional:

• Tamaño de porción: 100g

• Energía: 23 Kcal
• Fibra: 1.3 g
• Proteínas: 0.9 g
• Potasio: 140 mg
• Calcio: 31 mg.
• Fósforo: 32 mg
• Vitamina C: 25 mg

Muy rica en azufre.

• Su riqueza en azufre y otros compuestos azufrados hace que sea especialmente indicada para fortalecer el cabello y mantener una piel más sana.

Formas de Consumo

La cebolla es uno de los vegetales más versátiles. Puede consumirse cruda en ensaladas, cocinadas, glaseadas, fritas, asadas, horneadas, deshidratadas, en encurtidos, escabeches y es ampliamente utilizada como saborizante y sazonador.

La Recomendación de nuestro Chef.

Si bien es cierto la cebolla no es muy gustada cuando esta cruda o cocida, si la logramos “camuflar” entonces obtendremos lo mejor de sus cualidades.

Por ejemplo podemos rallarla o licuarla como base para aderezos, mezclada con limón, con vinagre o con mostaza. O bien, podemos sofreirla en trozos grandes y retirarla para darle sabor a la mantequilla o aceite donde vamos a elaborar una fritura.

E incluso la podemos licuar con el tomate de las salsas, los frijoles molidos, mezclarla con el agua del arroz, con los condimentos y olores de las sopas, etc.