TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

• Familia : Crucíferas.
• Nombre científico: Brassica oleracea
• Nombres vulgares en español: brócoli y bróculi.
• Planta : similar a la coliflor, aunque la pella que forma es más pequeña.
• Sistema radicular: Pivotante con raíces secundarias y superficiales.
• Hojas: de color verde oscuro, algo rizadas y festoneadas.

Una hortaliza por excelencia

Propiedades Nutricionales

Se dice que el brócoli es la hortaliza de mayor valor nutritivo, por encima incluso de la espinaca, lo que se debe a su alto contenido de antioxidantes y betacarotenos

Posee un elevado aporte de vitaminas tales como: A, B2 y C.

Tiene propiedades diuréticas y depuradoras de la sangre.

Contiene una cantidad elevada de agua, aproximadamente entre un 80 y un 90%

Aporta una gran cantidad de fibra dietética y de ácido fólico.

Con respecto a los minerales, suministra cantidades significativas de hierro , por lo que es muy recomendable para las personas que sufren de anemia por deficiencia de hierro. Su alto contenido de ácido fólico hace su consumo muy recomendable para mujeres embarazadas.

Composición Nutricional

Porción : 1 taza cocida contiene:

Energía: 52,4 Kcal

Carbohidratos: 10 g

Proteína: 5 gramos

Fibra: 4,7 gramos

Calcio: 94 mg

Hierro: 1.1 mg

Vitamina C: 74 mg

Vitamina A: 3500 U.I

Ácido Fólico: microgram

Contiene además una sustancias conocidas como “fitoquímicos”. Estos componentes como el “surophane” y otros tienen propiedades especiales que ayudan a prevenir el cáncer.

Para que sus propiedades se conserven, hay que comerlas rehogadas o cocinadas al vapor. Se recomienda al menos una porción al día.

¿Por qué se dice que el brócoli es un protector contra el cáncer?

El brócoli es un protector contra el cáncer porque es rico en betacarotenos y vitamina C, antioxidantes nutricionales que han demostrado gran capacidad para prevenir el crecimiento de tumores malignos.

Además tiene tres elementos con capacidad anticancerígena: el indol, sulfarano y el fenetilisotiocinato.

El brócoli protege del benzopireno, un elemento muy cancerígeno que se origina en toda combustión: cigarrillo, estufas y escape de los automóviles.

¿Cómo comprarlo y conservarlo?

Al comprar brócoli hay que tomar en cuenta que los meses de mayor oferta de este producto van de agosto a octubre.

Un brócoli de calidad es el que se observa compacto, con flores cerradas y de color verde ligeramente oscuro.

Para conservarlo, el brócoli se debe lavar con agua clorada y dejar escurrir bien.

No debe ser expuesto a altas temperaturas ni a la luz para no afectar su calidad.

Debe almacenarse en refrigeración con las flores hacia arriba.

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La recomendación de nuestro Chef

Ensalada escabechada de brócoli.
Para 5 personas:

1 brócoli grande
1 cebollas en tiritas
1 chiles dulces en tiritas
1 rollo de puerros/
3 granos de pimienta negra
Jugo de 2 limones
1 atún
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal al gusto.

Preparación:

Cocine el brócoli en agua hirviendo con sal por 2 minutos. Enfríe

Saltee en el aceite la cebolla, el chile, los puerros hasta que cristalicen, y cuando enfríe agregue a la brócoli esta mezcla, el limón, la mostaza, la salsa de tomate, y el atún escurrido y desmenuzado, rectifique la sal. Sirva media hora después para que penetre el sabor a la brócoli.